Mahasiswa Fakultas Teknobiologi UBAYA Buat Effervescent dari Buah Jamblang

- Editorial Staff

Selasa, 21 September 2021

facebook twitter whatsapp telegram line copy

URL berhasil dicopy

facebook icon twitter icon whatsapp icon telegram icon line icon copy

URL berhasil dicopy

SURABAYA –KEMPALAN: Mahasiswa Program Studi Biologi Program Kekhususan Bionutrisi dan Inovasi Pangan Fakultas Teknobiologi Universitas Surabaya (UBAYA), Linus Nara Pradhana olah buah jamblang menjadi effervescent. Masyarakat masa kini sudah jarang mengonsumsi buah jamblang karena rasanya yang khas dan termasuk buah langka. Oleh sebab itu, Linus berkreasi mengolah buah jamblang menjadi effervescent agar bisa diterima dan dikonsumsi oleh masyarakat luas. Proses pembuatan effervescent tablet dari buah jamblang dijelaskan oleh Linus Nara Pradhana di Gedung Fakultas Teknobiologi, Selasa (21/9/2021).

“Rasa buah jamblang ini sangat khas sehingga tidak semua orang bisa mengonsumsi buah secara langsung karena sepat dan masam. Oleh karena itu, saya membuat effervescent dari buah jamblang sehingga lebih praktis, rasa lebih enak karena ada campuran sodanya dan bisa diterima masyarakat luas. Cara mengonsumsinya cukup mudah dengan memasukkan effervescent ke dalam air, setelah larut bisa langsung diminum,” ucap Linus Nara Pradana.

ADVERTISEMENT

SCROLL TO RESUME CONTENT

Mahasiswa Program Studi Biologi Program Kekhususan Bionutrisi dan Inovasi Pangan Fakultas Teknobiologi Universitas Surabaya (UBAYA), Linus Nara Pradhana olah buah jamblang menjadi effervescent.

Mahasiswa yang akan diwisuda 30 Oktober mendatang ini mengungkapkan bahwa keinginannya adalah memperkenalkan buah jamblang melalui produk minuman kekinian dalam bentuk effervescent. Buah jamblang atau biasa dikenal duwet memiliki bentuk menyerupai anggur namun sedikit lonjong dengan rasa buah yang khas. Kadang buah ini juga disebut plum Jawa. Saat ini buah jamblang semakin jarang ditemukan dan hanya sedikit orang yang masih mengonsumsi buah tersebut. Padahal buah ini kaya manfaat yang baik bagi kesehatan tubuh.

Menurut Yayon Pamula Mukti, S.TP., M.Eng. selaku Dosen Fakultas Teknobiologi UBAYA Program Kekhususan Bionutrisi dan Inovasi Pangan mengungkapkan jika buah jamblang mengandung banyak nutrisi baik makro maupun mikro yang berkhasiat bagi tubuh seperti protein, vitamin C, B2 dan B3, serta beberapa mineral seperti fosfor dan zat besi.

“Selain kaya akan nutrisi, buah jamblang juga tergolong dalam pangan fungsional karena kandungan antioksidan yang bervariasi seperti asam galat, antosianin, dan malvidin. Kandungan antioksidan pada buah jamblang dipengaruhi oleh tingkat kematangannya. Semakin matang (berwarna merah – ungu tua), semakin tinggi kandungan antioksidannya.” jelas Dosen Pembimbing Skripsi, Yayon Mukti.

Pembuatan produk effervescent dari buah jamblang merupakan skripsi milik Linus yang berjudul ‘Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Jamblang Te rhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Serbuk Effervescent Buah Jamblang’. Proses pengerjaan skripsi ini berjalan selama 3 sampai 4 bulan mulai dari pengumpulan riset, proses produksi hingga uji organoleptik terhadap 40 orang terkait warna, rasa, bau dan sensasi soda pada produk.

Mahasiswa Program Studi Biologi Program Kekhususan Bionutrisi dan Inovasi Pangan Fakultas Teknobiologi Universitas Surabaya (UBAYA), Linus Nara Pradhana olah buah jamblang menjadi effervescent.

Proses pembuatan effervescent dari buah jamblang membutuhkan waktu sekitar tiga hari. Buah jamblang yang sudah matang dicuci bersih dengan air mengalir. Kemudian dipotong-potong dan direndam dengan alkohol 70 persen. Setelah itu didiamkan di suhu ruang selama kurang lebih 2 hari. Proses ini disebut dengan metode ekstraksi maserasi. Langkah selanjutnya adalah memisahkan ekstrak dengan alkohol menggunakan alat rotary evaporator. Tujuannya untuk menghasilkan ekstrak buah jamblang dengan kandungan atau konsentrasi lebih pekat. Ekstrak buah jamblang tersebut kemudian diproses dengan alat spray dryer untuk mengubah ekstrak yang berbentuk cair menjadi serbuk. Setelah itu, serbuk dicampur dengan soda kue, asam sitrat dan bahan yang lain untuk membuat effervescent. Tahap terakhir adalah mencetak serbuk effervescent berbentuk tablet.

Selama melakukan penelitian, Linus menghadapi kesulitan dalam mencari buah jamblang. Menurutnya buah jamblang sudah termasuk buah yang langka sehingga cukup menantang. Proses pembuatan pun harus dilakukan dengan hati-hati. Linus berharap produknya tersebut dapat dilakukan penelitian lebih lanjut agar tercipta produk yang memiliki khasiat utuh dari buah jamblang. Melalui fasilitas dan sarana prasarana yang semakin lengkap di Fakultas Teknobiologi UBAYA saat ini, ia percaya akan muncul beragam inovasi atau kreasi produk lain yang lebih baik ke depannya dari mahasiswa terutama dalam memanfaatkan buah jamblang.

“Penelitian seperti ini tidak banyak yang membuat, sehingga saya harus trial sendiri. Pada trial pertama, maltodekstrin terlalu sedikit sehingga serbuk menjadi lengket seperti susu yang lama dan menggumpal. Kemudian mencoba lagi kedua, akhirnya berhasil sehingga bisa dibentuk menjadi tablet. Saya berharap nantinya produk ini dapat dikembangkan lagi dan bisa melestarikan buah jamblang yang penuh khasiat,” kata alumnus SMA Negeri 16 Surabaya. (*)

Editor: Freddy Mutiara

Berita Terkait

Ke Malaysia, Bambang Haryo Temukan Fakta Harga BBM
Video: Ngritik Dilarang, Korupsi Jor-joran
Terkait Laga Chelsea vs City, Tuchel: Ini Bukan Saya vs Pep
Kena Dua Kali Penalti, Verstappen Start dari Grid Paling Belakang
Call of Duty Mobile Hadirkan Peta Battle Royale Baru di Ulang Tahun ke-2
Xiaomi Rilis Laptop Gaming Redmi G dan Xiaomi Pad 5, Ini Spesifikasinya
Ini Dia, Fitur Baru YouTube yang Mudahkan Pengguna Komputer
Lirik ‘It’s Only Me’ karya Kaleb J Viral di TikTok!

Berita Terkait

Jumat, 5 Agustus 2022 - 23:54 WIB

Ke Malaysia, Bambang Haryo Temukan Fakta Harga BBM

Sabtu, 25 September 2021 - 05:51 WIB

Video: Ngritik Dilarang, Korupsi Jor-joran

Sabtu, 25 September 2021 - 05:51 WIB

Terkait Laga Chelsea vs City, Tuchel: Ini Bukan Saya vs Pep

Sabtu, 25 September 2021 - 05:51 WIB

Kena Dua Kali Penalti, Verstappen Start dari Grid Paling Belakang

Sabtu, 25 September 2021 - 05:51 WIB

Call of Duty Mobile Hadirkan Peta Battle Royale Baru di Ulang Tahun ke-2

Sabtu, 25 September 2021 - 05:51 WIB

Xiaomi Rilis Laptop Gaming Redmi G dan Xiaomi Pad 5, Ini Spesifikasinya

Sabtu, 25 September 2021 - 05:51 WIB

Ini Dia, Fitur Baru YouTube yang Mudahkan Pengguna Komputer

Sabtu, 25 September 2021 - 05:51 WIB

Lirik ‘It’s Only Me’ karya Kaleb J Viral di TikTok!

Berita Terbaru